Parés Baltàn viinitalo on perustettu jo vuonna 1790 ja se on edelleen perheyritys. Cusiné Carolin perheen viinitarhat sijoittuvat viiteen kylään noin 10 kilometrin päähän Välimerestä, Penedèsin vaihtelevaan maastoon, laaksoihin ja vuoristoon. Tarhat sijaitsevat vaihtelevasti 176-749 metrin korkeudella merenpinnasta. Tilan viinit tuotetaan luomuna. Talvisin yli tuhat lammasta laiduntaa viljelmillä, joten keinotekoista lannoitusta ei tarvita. Tila sai virallisen ekoviini-sertifikaatin vuonna 2004. Savia Viva on Pares Baltan uusin tuoteperhe Penedèsin alueelta. Myös Savia Vivan viinit tuotetaan luomuna. Savia Viva nimi kertoo "elämän nesteistä", jotka virtaavat köynnöksissä tuottaen rypäleitä ja välittäen Penedèsin maaperän luontaisen aromikkuuden rypäleisiin ja lopulta viiniin. Savia Viva tuotetaan Penedèsin yhdestä tärkeimmästä ja perinteisimmästä valkoisesta lajikkeesta Xarel-lo´sta. Se valmistetaan täysin terästankeissa lajikkeen oman luontaisen hedelmäisen aromin säilyttämiseksi. Savia Viva on väriltään kirkkaan vaalean keltainen lievällä vihertävällä aksentilla. Tuoksussa voi aistia omenaa, päärynää sekä myös sitruunaa ja yrttisyyttä. Maku on kuiva, raikas ja tasapainoinen. Hyvää hedelmäisyyttä tasapainottaa pirteä hapokkuus. Viini jättää suuhun pitkän, virkistävän jälkimaun. Savia Viva on hieno kumppani vaaleille kaloille, kuhalle ja siialle. Raikkaudessaan se toimii myös kesäisten salaattien kanssa, täydennettynä esim. äyriäisillä tai kanalla. Kokeile sitä myös piristävänä aperitiivina tai raikkaana seurustelujuomana. Älä unohda, että espanjalaisen luonteensa vuoksi Savia Viva on luonteva tapasten seuralainen!